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El Recetario tradicional vasco para personas con disfagia es una obra de carácter gratuito y que cuenta con la posibilidad de descarga, tanto en castellano como en euskera. La obra es un proyecto social impulsado por Marta Goyogana Gutiérrez y desarrollado por la Fundación Alicia. Dentro del libro se incluyen 24 recetas tradicionales vascas clasificadas como primeros platos, segundos platos y postres. Estas recetas están dirigidas a aquellas personas con problemas con la deglución de alimentos sólidos. Es por ello, que la obra cu Este recetario, es una obra de carácter gratuito y que cuenta con la posibilidad de descarga, tanto en castellano como en euskera. La obra es un proyecto social impulsado por Marta Goyogana Gutiérrez y desarrollado por la Fundación Alicia. Dentro del libro se incluyen 24 recetas tradicionales vascas clasificadas como primeros platos, segundos platos y postres. Estas recetas están dirigidas a aquellas personas con problemas con la deglución de alimentos sólidos. Es por ello, que la obra cumple con todas las características necesarias para los platos sean seguros e idóneos para estas personas. Este proyecto nació cuando Marta Goyogana realizó una petición, tras descubrir de primera mano, la carencia de recursos y herramientas para ayudar a los cuidadores a adaptar la alimentación de las personas con problemas de deglución. Dicho inconveniente provoca una mayor dificultad a la hora hacer la comida para personas con disfagia. La finalidad del proyecto es dar respuesta a esta necesidad alimenticia y lograr mejorar la calidad de vida de las personas con disfagia. Cumple con todas las características necesarias para los platos sean seguros e idóneos para estas personas. Este proyecto nació cuando Marta Goyogana realizó una petición, tras descubrir de primera mano, la carencia de recursos y herramientas para ayudar a los cuidadores a adaptar la alimentación de las personas con problemas de deglución. Dicho inconveniente provoca una mayor dificultad a la hora hacer la comida para personas con disfagia. La finalidad del proyecto es dar respuesta a esta necesidad alimenticia y lograr mejorar la calidad de vida de las personas con disfagia. Descarga la obra completa:   Recetario en castellano Recetario en euskera

Os presentamos un recetario bilingüe, en español y francés, editado por CADIS Huesca e impulsado desde los proyectos Huesca más Inclusiva y PYRHEQUAL. El libro cuenta con múltiples recetas adaptadas, que tienen como finalidad mejorar la calidad de la alimentación de las personas con disfagia u otros problemas de deglución. Para el diseño de los platos han contado con la colaboración de grandes chefs y de la ayuda de productores y distribuidores locales. Tras su elaboración, profesionales y usuarios de distintos centros validaron la calidad de las recetas a través de casi 50 catas. Con esta práctica han logrado aportar fiabilidad al proyecto, ya que la opinión de los destinatarios era de vital importancia. Finalmente, cabe mencionar, que en el canal de Youtube de Cadis Huesca hay una una lista de reproducción con las elaboraciones de cada una de las recetas del libro. Su objetivo principal es que las personas encargadas de realizar los platos cuenten con otra herramienta que les ayude a hacerlo de forma correcta. Descarga el libro: Comer diferente, comer bien: recetas seguras para chuparse los dedos. Recetario de alimentos texturizados

Este libro nace de la inquietud del grupo de profesionales del Hospital Gorliz que trabaja la disfagia, para aportar valor a la manera habitual de comer de las personas con dificultades para la deglución, la disfagia. La comida en estas situaciones, tiene una especial característica; es triturada y con una estética uniforme, no cumpliendo con los principios sensoriales que hace que el comer genere placer, además de nutrir. La monotonía, genera desgana y apatía, disminuyendo la posibilidad de una nutrición adecuada y afectando a la salud. El reto ha sido realizar propuestas culinarias, que manteniendo los principios nutritivos, además de controlar las texturas, incluyeran aspectos que provocasen placer, gusto por comer, dando así normalidad a una situación tan cotidiana. GOBIERNO VASCO. Osakidetza. Hospital de Gorliz Descarga el libro Recetas para saborear (5120 Kb.)

Para hidratar al paciente con disfagia se deben utilizar productos que garanticen la seguridad y eficacia de la deglución, para ello es importante tener presente: Hacer un cribado de disfagia a las personas, con el fin de confirmar la sospecha de disfagia y determinar el grado de viscosidad y el volumen a administrar para hidratar al paciente. No todos los pacientes con disfagia se les debe espesar los líquidos a la misma viscosidad y cuanto más se acerque a la normalidad, más éxito se tendrá a la hora de hidratarlos. Una vez determinada la viscosidad y el volumen, se debe planificar y registrar la ingesta hídrica del paciente buscando todas las estrategias que estén al alcance para conseguir una hidratación adecuada. Si el paciente requiere modificación la textura de los líquidos hasta viscosidad pudín se deben utilizar aguas gelificadas elaboradas con gomas como los carragenatos, la Xantana, Guar o Tara, que garantizan una estabilidad en la viscosidad a altas temperaturas y en contacto con la boca y pueden mezclarse con otros alimentos como yogur, flan, natillas, papillas de frutas, etc. para obtener una mayor ingesta de agua. También existen en el mercado espesantes comerciales, que garantizan seguridad en la deglución, porque mantienen una consistencia adecuada, no se degradan en contacto con la saliva, no alteran el sabor de los alimentos y bebidas y espesan cualquier líquido a cualquier temperatura. Es importante conocer la composición de los distintos productos que existen para modificar la viscosidad de los líquidos y alimentos. Ver tabla 1. Fuente Barrón Pavón, Verónica; González Stäger et al. Guía de nutrición en Disfagia. Universidad del Bío Bío de Chile (2020). Descarga la Guía de nutrición en Disfagia. Equipo de Investigación en Trastornos de la Deglución de la Universidad del Bío-Bío de Chile (8105 KB)

La lengua es un órgano crucial en la fase oral de la deglución para formar el bolo y propulsarlo pero también en la fase faríngea, evitando la caída prematura del alimento o que queden residuos de comida en el tracto aerodigestivo superior. Laura Seco, logopeda del Ceadac, explica este recurso de bajo coste para casos de debilidad muscular que siempre debe estar pautado y supervisado por un logopeda. Vídeo

Cuando se diagnostica a un paciente alguna alteración en la deglución que conlleva la modificación de la textura de los alimentos, la mayoría de las familias y profesionales se enfrentan a una situación para ellos bastante desconocida, y por esto, sensaciones como el miedo y la ansiedad de no estar seguro si lo que les estamos dando es para ellos seguro, son un elemento común en todos los caso, en mayor o menor medida. Para reducir estas sensaciones, y sobre todo, para garantizar una correcta nutrición y seguridad en la alimentación de estas personas, vamos a ver unas simples pautas, que nos van a permitir hacer del acto social de la comida, un acto seguro, placentero e integrador para pacientes con esta patología. Para comenzar a elaborar un menú para personas con alguna dificultad en la deglución, seguiremos los pasos e indicaciones siguientes: Tener claro el grado de afectación que tiene, y en función de esto, determinar que alimentos puede tomar y cuáles no.   Grado 1: no puede tomar ningún alimento por vía oral. En estos casos la alimentación es vía PEG, y se utilizan preparados comerciales, garantizando así el aporte de nutrientes necesarios para cada individuo. Las personas en esta situación están en un estado general de salud malo, y se hace imprescindible que tenga una correcta nutrición adaptada a sus necesidades, y si no recurrimos a los preparados nutricionales, se hace muy difícil cubrir sus necesidades básicas. Principalmente por este motivo, no es nada aconsejable el uso de una alimentación tradicional adaptada. Habrá casos de pacientes que evolucionen favorablemente y empiecen a tomar algún alimento vía oral. En estos casos siempre estará supervisado por un profesional sanitario, que valore y haga el seguimiento de la evolución, y será quien determine en cada momento las necesidades puntuales con las características necesarias. En estos casos esta alimentación no suplirá a la alimentación enteral, siendo simplemente terapéutica. Grado 2: Empieza a tomar alimentos vía oral. Son aquellos que ya pueden nutrirse vía oral y por lo tanto se les retira la PEG, o bien se le deja temporalmente hasta ver su evolución. Para este tipo de paciente, la alimentación será siempre a base de triturados y no tomarán líquidos, salvo que el personal sanitario especifique lo contrario. El agua o cualquier otro líquido se tomará siempre espesado con productos específicos para este fin, y con la textura adaptada al grado de tolerancia de cada individuo. Estos triturados deberán tener una consistencia pudín, homogénea y sin ningún tipo de tropezón o grumo. Grado 3: Pueden tomar alimentos “sólidos”, pero aquellos que tengan unas características concretas. Tienen la capacidad de tolerar alimentos sólidos, siempre y cuando estos sean tiernos, de un tamaño superior a 2 cm, y no desprendan líquido. En el siguiente cuadro podemos ver ejemplos de cómo preparar alimentos a este grupo de pacientes: Cereales y legumbres En purés o panes migados y humedecidos siempre que no suelten líquidos. (por ejemplo pudin) Huevos Fritos sin puntilla y con la yema cruda. Cocidos sin la yema y rellenos con textura paté. En tortilla y revueltos. Carne Picada en albóndiga o hamburguesa. Fiambre tipo york, pavo cocido, lacón. Pescados Cualquier pescado libre de espinas, utilizando preferiblemente las colas, por ser más fácil garantizar la ausencia de espinas. Verduras Todas en crema. Verduras cocidas y troceadas de un tamaño mayor a 2 cm. Se pueden combinar verduras con una textura igual o muy similar, y siempre cocidas, excepto el tomate que irá pelado. (ej. Patata, tomate, zanahoria, coliflor, etc.) Frutas Fruta madura, carnosa, blanda que no desprendan líquido al masticarla, y sin pepitas ni hueso. (Kiwi, melocotón, nectarina, paraguaya, etc.) Zumos con textura de néctar. Lácteos Yogures sin trozos de frutas ni otros elementos.   Natillas, flanes, cremas. Quesos frescos, semicurados y cremosos. Líquidos. Siempre con espesantes, o gelificado a temperatura superior 37ºC Grado 4: En este estadio, pueden tomar cualquier alimento, en cualquier forma, con la única limitación de los líquidos. Para estos pacientes, la única restricción que tienen es la de los líquidos, por lo que se les retirará de las elaboraciones que lo contengan (legumbres, guisos, etc.) y las elaboraciones que sean líquidas (sopas) no podrán tomarlas, o bien se modificará su textura con ayuda de algún espesante. Desarrollar un menú, atendiendo a las peculiaridades dietéticas de cada individuo, partiendo del conocimiento del punto anterior. Naturalmente, los pacientes afectados por esta patología, no están libres de tener alguna limitación o restricción dietética, y estas se deberán tener en cuenta a la hora de elaborar los menús, por ejemplo, si alguien es diabético, hipertenso, etc., o bien por debe restringir el consumo de algunos alimentos por motivos religiosos. Cuidar la elaboración de los menús cumpliendo con todos los requisitos de seguridad. Hemos de ser cuidadosos en la preparación de cada una de las elaboraciones y raciones que vamos a hacer. Si descuidamos por ejemplo la presencia de piel de guisante, o guisante entero en una crema; o un puré el cual no tenga la densidad apropiada por ser demasiado líquido, o quizá porque tenga grumos dentro del mismo, corremos un serio peligro de atragantamiento, o micro-aspiraciones que pueden ocasionar neumonías por aspiración. No debemos olvidar, que lo más importante para estos pacientes, es la SEGURIDAD, por lo tanto, MUCHA PRECAUCIÓN. Jaime Mora Jaraíces, Jefe del Ceadac.